Das Kölsch gehört zu Köln so selbstverständlich wie der Kölner Dom und sprichwörtlicher als der Kölsche Klüngel. Das köstliche Bier ist ein obergäriges: Die Gärhefe steigt am Ende des Gärungsprozesses an die Oberfläche. Es schmeckt im Vergleich zu untergärigen Sorten besonders frisch und spritzig. Die selbst verfasste Konvention der Kölsch-Brauereien schreibt vor, dass Kölsch hopfenbetont sein muss. Es ist ein helles, klares, fast schon goldenes Bier mit einem äußerst verträglichen Alkoholgehalt von nur 4,7 bis 4,8 Prozent. Bekömmlich, gut anzuschauen und vor allem eins: Lecker!

Neben den "großen Drei" Reissdorf, Gaffel und Früh, genießt der Kölner außerdem gerne mal ein Bier auch von den kleineren Brauereien. Denn in Köln ist Kölsch kein Einheitsbrei: Es gibt über 30 Kölsch-Sorten. Das sind die Kölner (in alphabetischer Reihenfolge):

 

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